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Der Thermomix® TM5 in Aktion - Gewürzpaste für Gemüsebrühe

Stellen Sie die Würze einfach selbst her. Überall, wo Sie ansonsten Brühwürfel oder Brühpulver benutzen würden, können Sie die Gewürzpaste einsetzen. Sie bildet die Grundlage für zahlreiche Suppen und Saucen und hält sich aufgrund des Salzgehaltes über mehrere Monate im Kühlschrank. Zutaten für ca. 3 Gläser 50 g Parmesan, in Stücken 200 g Staudensellerie 250 g Möhren 100 g Zwiebel 1 Tomate (ca. 100 g) 150 g Zucchini 1 Knoblauchzehe 50 g frische Champignons 1-2 Lorbeerblätter 6 Stängel frische Gartenkräuter z.B. Basilikum, Thymian, Salbei, Rosmarin, etc. 4 Stängel Petersilie 120 g Meersalz 30 g Weißwein 1 EL Olivenöl   Zubereitung 1. Parmesan 10 Sek. / Stufe 10 zerkleinern und umfüllen. Mixtopf kurz durchspülen, damit keine Käsereste mehr am Mixtopfboden kleben. 2. Gemüse und Kräuter in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. Evtl. den Spatel zur Hilfe nehmen. 3. Salz, Wein und Öl zugeben und 35 Min. / Varoma / Stufe 2 ohne Meßbecher einkochen. Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen. Evtl. noch ein Zewa in den Gareinsatz legen. 4. Gareinsatz abnehmen, Parmesan zugeben, Messbecher einsetzen und 20 Sek. / Stufe 10  pürieren. In ein Schraubglas umfüllen und auskühlen lassen. Zum Würzen 1 gehäuften TL für 500 g Wasser verwenden, um 500 g Gemüsebrühe herzustellen (entspricht 1 Würfel Gemüsebrühe). Aufbewahrung: Die abgekühlte Gewürzpaste hält sich im Kühlschrank mehrere Monate. Tipp: Wer keinen Parmesan mag, lässt diesen einfach weg. Gleiches gilt für Knoblauch. Ich mache immer die  1,5fache Menge im Thermomix® TM5 - wird knapp, passt aber. Ggf. bei Schritt 2 zwischendurch schon mal 5 Sek. / Stufe 7 zerkleinern. Arbeitsaufwand: Ca. 15 Min., Zubereitungszeit: Ca. 45 Min.
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